Macarons
1.
Procesar la azúcar pulverizada junto al polvo de
almendra después cernir.
2.
Realizar un merengue francés batir las clara con
el crémor tartaro hasta que quede punto
de espuma (cuando ya no queda clara liquida), luego ir incorporando la azúcar granulada
en forma de lluvia poco a poco batir hasta que quede consistente o en formas de
picos. agregar colorante que vaya concorde al sabor que se está elaborando.
3.
Luego a la
mezcla que se había hecho recientemente de harina y polvo de almendra agregar
en un bowl la mitad del merengue, comenzar a incorporar el merengue de forma
envolvente tratar de no dejar grumos,
cuando este incorporado agregar la otra mitad terminar de incorporar la mezcla.
4.
Para que la mezcla tenga la consistencia elástica
que se requiere con la ayuda de una miserable se lleva la mezcla a las paredes
del bowl hasta que se deslice eso ayuda a liberar un poco el aire a esta técnica
se le llama macaronage.
5.
Luego agregar la mezcla a una manga pastelera con
una boquilla preferiblemente lisa a la
hora de colocarla en el molde hacerlo
formando un Angulo y darle la forma al macarons. Hay unas plantillas especiales
las cuales tienen unos pequeños círculos para que los macarons estén uniformes
6.
Después de que estén en el molde en una
superficie plana darles unos leves golpecitos dejar reposar hasta que se sequen
para estar seguros tocar levemente con la punta del dedo y si no se pega llevar
a hornear por 23 minutos.
Relleno
1.
Derretir el chocolate blanco en un bowl a baño de
maría
2.
Después de
que se derrita agregar la crema de leche
la mantequilla y la ralladura
3.
Refrigerar un poco para que a la hora de rellenar
este firme
Armado
Agarrar
un macarons agregarle el relleno luego tapar con otro macarons
Hola Victor,
ResponderEliminarExcelente resumen.
GC