GOMITAS
Hidratar la gelatina sin sabor en 4 cucharas de agua. Después en una olla agregar agua, la gelatina con sabor y si se desea se puede incorporar azúcar, mezclar bien. Llevar la preparación a hervir hasta que alcance los 105°C. Retirar la olla de la estufa e incorporar la gelatina sin sabor, mezclar bien. Si desea puede agregar un poco de ácido cítrico para darle ese toque de acidez a las gomitas.
Verter
la preparación en moldes de la forma que se desea y llevar a la nevera por
aproximadamente 15 minutos.
Desmoldar
e incorporar un poco de maicena a las gomitas para que no se peguen. Si se
desea también se pueden pasar por azúcar.
MALVAS BLANCAS Y DE FRESAS
Primero se debe preparar un molde con papel pachment y engrasar un poco con mantequilla.
En el
bowl de la batidora hidratar la gelatina sin sabor con el agua A. si desea
hacerla de fruta el agua A se cambiaria por el jugo de la fruta que prefiera en
este caso de fresas.
Posteriormente en una cacerola colocar la glucosa,
la azúcar y el agua B, dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 120
°C.
Cuando la mezcla alcance la temperatura
deseada incorporarla a la batidora vertiendo por las paredes del bowl, batir
como el merengue italiano, luego incorporar la vainilla. Si se hizo la de fruta
en vez de vainilla agregar la esencia de fresa y si desea darle un mejor color
un poco de colorante en gel, Batir hasta que disminuya la temperatura.
Retirar la mezcla del bowl con la ayuda de
una miserable engrasada, verter en el molde preparado anteriormente y esparcir
muy bien. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que cuaje aproximadamente
de 6 a 8 horas.
Desmoldar utilizando maicena la cual nos
ayuda a manipular la malva para que esta no se pegue tanto a las manos.
Incorporar maicena en la parte superior de la malva y desmoldar, luego
incorporar maicena al resto de la malva y cortar del tamaño deseado.
SALTWATER TAFFY
En una olla agregar se debe agregar el agua, la azúcar, la glucosa y la sal, dejar hervir hasta que alcance los 126°C. Inmediatamente que la preparación llegue a la temperatura deseada se debe colocar la cacerola en un recipiente con agua fría para realizar un shock térmico. Incorporar la mantequilla y mezclar.
Dividir la mezcla en 2 y colocar cada parte
en una silla o papel pachment. Incorporar el marshmallow creme y la esencia de
fruta en cada mezcla y en una sola el colorante que se desee.
Mezclar con la ayuda del silpat o del papel doblando y jalando varias veces.
Esperar que las mezclas se enfríen un poco,
tomar pequeñas porciones estirar, enrollar ambas, cortar del tamaño deseado y envolver
en papel parchment.
LOLLIPOPS DE LIMÓN MERENGUE
En una olla incorporar el agua, la glucosa y
el azúcar, llevar a hervir hasta que alcance los 149°C. Inmediatamente que la
preparación llegue a la temperatura deseada se debe colocar la olla en un
recipiente con agua fría para realizar un shock térmico. Después se incorpora
el extracto de limón, el colorante y se debe mezclar bien.
Luego rellenar el molde de silicón para
realizar paletas hasta la mitad en cada división y colocar los palitos.
Para realizar la capa de merengue realizar el mismo procedimiento, solo que a esta mezcla se le incorporar la esencia de marshmallow, la esencia de vainilla transparente y el colorante blanco.
Nuevamente se rellena la otra mitad de cada
división y se deja reposar a temperatura ambiente. Después de dejarlas reposar
se puede proceder a desmoldar.
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